Πώς η γάστρα σχετίζεται με την παράδοση;
Ο Πέτρος Γούλας, Σαρακατσάνος από τα Άγραφα, διατηρεί την παράδοση των ψησιμάτων στη γάστρα στην ταβέρνα Βλάχικη Γάστρα. Χρησιμοποιεί χάλκινα ταψιά, όπως έκαναν ο πατέρας και ο παππούς του.
Ποιες είναι οι βασικές συνταγές στη γάστρα;
- Κατσικάκι ροδοψημένο με μυρωδικά
- Κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο
- Χοιρινό με λαχανικά και καρφωτές γεύσεις
Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι ψησίματος;
Κάθε Σαββατοκύριακο, ο Πέτρος Γούλας επιλέγει παλιά και νέα χάλκινα ταψιά που ψήνονται σε φωτιά, σκεπασμένα με γάστρα για τέσσερις ώρες. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα κρεατικά βγαίνουν ροδοψημένα και αφράτα.
📖 Διάβασε επίσης
Στους τοίχους της κουζίνας βρίσκονται παμπάλαια χάλκινα σκεύη, τέ artworks συντηρημένα, και έτοιμες προς χρήση. Η διαδικασία αυτή ενσωματώνει τη μαγεία του παρελθόντος στη σύγχρονη κουζίνα.
